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全腹蛤蜊是一道在美国新英格兰地区流行的菜肴，主要有两种订购方式：蛤蜊条或整腹蛤蜊。两者都是油炸的，条子就是去掉肚皮的蛤蜊。全肚蛤蜊是指整只蛤蜊裹上面包屑后油炸。

蛤的种类

虽然市场上有许多种类的蛤蜊，但用于油炸的全腹蛤蜊通常来自一种被称为软壳蛤蜊的精选类型。也称为长颈或伊普斯威奇蛤蜊，将它们从壳中取出，重点是保持腹部与颈部相连。如果腹部分开，则将蛤蜊放在一边做蛤蜊条。

特征

软壳蛤的体长在三到四英寸之间。关闭时，虹吸管在两端突出——一个允许食物消耗，另一个用于消除浪费。在壳的外部也可以看到一层皮革膜，包裹着两个虹吸管。作为烹饪前清洁过程的一部分，膜被去除。

食谱

虽然食谱各不相同，但基本过程是相同的：去壳蛤蜊，将它们从壳中取出，滑下并丢弃每个虹吸管的膜。让蛤蜊在水中浸泡 20 到 60 分钟以去除沙子或砂砾，然后拍干。使用以玉米粉为基础的面包屑将蛤蜊裹上面包屑，然后在 365 华氏度的油锅中油炸。当蛤蜊呈金棕色时，用金属丝过滤器将它们取出。放在一边冷却并轻拍以去除多余的油。与柠檬角、鸡尾酒或塔塔酱一起食用。

营养信息

虽然确切的营养价值因成分和油炸方法而异，但一份 3/4 杯的油炸全肚蛤大约含有 450 卡路里、25 克脂肪、29 克碳水化合物和 13 克蛋白质。一份炸蛤蜊可提供每日推荐铁摄入量的近 17%。